L’ube, la nouvelle star violette de vos créations
La poudre d’ube (igname violette des Philippines) séduit par sa couleur intense et son goût naturellement doux, proche de la vanille et de la noisette. Idéale pour la pâtisserie, la glacerie ou les boissons, elle attire l’œil et éveille la curiosité de vos clients.
1. Rentabilité : un ingrédient premium qui rapporte
- Prix d’achat moyen : 7 € les 100 g (soit 70 €/kg).
- Dosage recommandé : 8 g pour un latte de 250 ml.
- Coût matière : environ 0,56 € de poudre d’ube par boisson.
- Prix de vente conseillé : entre 4,50 € et 5,50 € le latte.
- Marge brute : supérieure à 80 %, même en ajoutant lait, sucre ou toppings.
Recettes professionnelles à la poudre d’Ube torréfiée
La poudre d’ube Ranieri, déjà torréfiée, développe de riches notes de noisette. Sa texture fine permet de l’incorporer directement dans vos préparations sucrées ou salées, sans cuisson préalable ni dilution. Voici quelques idées créatives, simples et rentables.
Ube Latte prêt à déguster
Ingrédients
- 250 ml de lait (vache ou végétal)
- 8 g de poudre d’ube torréfiée
- 1 cuillère à café de sirop de vanille (facultatif)
Process
- Chauffer le lait jusqu’au frémissement.
- Fouetter la poudre d’ube directement dans le lait chaud.
- Sucrer au goût et servir chaud ou frappé sur glace.
Cheesecake marbré Ube-Noisette
Ingrédients
- Base biscuit (type spéculoos)
- 500 g de fromage frais
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 30 g de poudre d’ube torréfiée
Process
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Préparer la base biscuit et la presser dans un moule.
- Battre le fromage, le sucre et les œufs.
- Diviser l’appareil en deux, ajouter la poudre d’ube dans une moitié.
- Verser en alternant les couleurs, marbrer légèrement, puis cuire 45 minutes.
Pancakes violets
Ingrédients
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de poudre d’ube torréfiée
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Process
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter les œufs et le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse.
- Cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude légèrement huilée.
Mousse Ube-Coco
Ingrédients
- 200 ml de crème de coco
- 20 g de poudre d’ube torréfiée
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 150 ml de crème fouettée
Process
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffer la crème de coco avec le sucre, ajouter la poudre d’ube.
- Incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.
- Laisser tiédir puis incorporer délicatement la crème fouettée.
- Réfrigérer au moins 3 heures avant service.
Conseils professionnels
- Coût matière : environ 0,56 € de poudre d’ube pour un latte de 250 ml, pour un prix de vente conseillé entre 4,50 € et 5,50 €.
- Conservation : à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un contenant hermétique. DDM de 12 à 18 mois.
- Mise en avant : jouez sur la couleur violette spectaculaire et le goût noisette unique, parfait pour une carte « Purple Edition ».
